余靜慧---Wandering Fish 的部落格

2013.10.23 芋香排骨南瓜盅

其實我並不常做這道菜

一來是因為南瓜的收成季節只有秋冬才有

再則是烹調的準備工作頗為繁瑣 耗時也耗力

然而”芋香排骨南瓜盅”不僅是香溢味美 而且賞心悅目

因此只要是家裡有貴賓來訪

我總是挑選我家老爺種植的日本南瓜作為主秀

使盡十八般武藝 好讓客人酒足飯飽 滿意而歸

朋友覺得好吃 問起食譜

我有些心虛...以致吞吞吐吐...

"ㄟ...我自己...

 ㄟ...靠想像力...實驗精神...和可能吃過的類似記憶力...

 ㄟ...不斷改良的結果..."

也就是說 這是我自己和家人喜歡的口味 每個人都可以依自己的喜好增減調味

這次我所招待的客人有上了年紀的長輩 所以我就將排骨燉得熟爛

還有幾位客人不嗜辣 因此我就捨去老爺酷愛的辣椒 只爆一些些花椒油增添香味

以下是我的食譜

材料：

A.    南瓜盅（盛器） (optional, 若無作秀之必要性 此項可省略）

 南瓜:美國超市必有的萬聖節應景的南瓜

        比足球大/比籃球小的尺寸為佳

        盡量挑選不歪斜 表面少坑疤瑕疵的美瓜

        選用此種類南瓜不僅是價格便宜 而且只要取出南瓜籽 其中空容量大

B.   日本南瓜: (kabocha, 綠色皮或橘色皮皆可) 這次我是用我家老爺自己種的綠色皮kabocha

芋頭: 在美國 我都買亞洲超市已削好皮且真空包裝的那種 比較方便

排骨

香菇(optional)

洋蔥

薑

蒜頭(optional)

香菜(optional) 可裝飾 也可提味食用

C.      香料：

         油 花椒 鹽 糖 現磨黑/白胡椒 醬油（我用老抽）水

作法：

A.    南瓜盅(盛器用)

1.   洗淨外表擦乾

2.   在南瓜1/5處 用小刀在表面畫一圈（做為切剖的參考線）

3.   用中長型刀小心切開上蓋

 註：有些南瓜很硬不好切 一定要小心

       真的很難的話 就找壯丁幫忙 記得找具有細心美德的壯丁

4.  切下來的1/5可保留作為南瓜盅的蓋子用(optional)

 或者南瓜盅的上緣可切成鋸齒狀作為裝飾（要稍微計畫一下鋸齒大小 免得收尾有困難）

        5. 用金屬大湯瓢挖空南瓜籽及內部長條纖維

        6. 烤箱預熱華氏350度 (攝氏175度)

        7. 用鋁箔紙包裹整個南瓜外圍 （開口處不包）

        8. 將南瓜倒扣（開口處朝下）在玻璃/陶瓷烤盤中 烤75分鐘

           註 1: 很多中餐食譜建議用蒸的 我個人比較偏愛南瓜盅盛器是乾乾 (蒸的帶有較多水氣 容易變軟)

           註 2: 這次我的南瓜盅的上緣是鋸齒狀 因此我在烤盤和南瓜之間放置鋁箔捲成的支撐 作為定型及保護

                  若是南瓜本身就有點傾斜不正 或切南瓜蓋子時切歪了 盛盤上桌前皆可用鋁箔捲成的支撐調整角度

           註 3: 此類南瓜盅盛器亦可用來盛裝濃湯或西米露這類的甜點

       9. 烤熟後 自烤箱取出 翻回正面

          鬆開鋁箔紙散熱 以免產生蒸汽變軟

          放在盤中 待用

   B.

       1. 日本南瓜（kabocha）洗淨 去籽 切塊（約2-3cm寬/厚）
           註：依個人喜好 可連皮食用 也可去皮食用

      2. 芋頭 切塊（約2-3cm寬/厚）

      3. 排骨洗淨 切塊 放入沸水中除去血水 撈起  加入鹽/糖/胡椒/醬油拌勻 靜置約30分鐘

      4. 香菇 泡軟 對切

      5. 洋蔥 切絲

      6. 薑 切片

      7. 蒜頭 切末

    C.

      1. 起油鍋 放入排骨 用中火炸3分鐘 轉大火炸1分鐘 起鍋 備用
      2. 再放入芋頭 炸1分鐘 起鍋 備用

      3. 另起油鍋

  4. 待油熱 放入花椒爆香 取出花椒(optional)

      5. 放入蒜頭 香菇 薑片 洋蔥
      6. 炒出香味後 再放入排骨 並加入香料調味 倒入適量醬油上色
      7. 加適量水 開大火後轉中火 將排骨煮熟即可 （約20-30分鐘 視份量）

      8. 最後 加入南瓜 芋頭 以中火煮至滾沸後 改以小火燉熬至排骨/南瓜/芋頭軟化 即可起鍋

      9. 盛入烤好的南瓜盅內 可以加入香菜末 或以整株香菜裝飾

這樣就完成一道排骨有芋頭香 芋頭有南瓜甜 南瓜有排骨鮮的色香味俱全佳餚

哇哇哇！！！
寫食譜跟實際煮竟然花一樣多的時間

聲明：

本文有幾張網路下載的圖片